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一個餐飲創業者的十條經營感悟

點擊次數:  信息來源:  發布時間:2019-08-05 06:32:39  【打印此頁】  【關閉

將曾經閑時寫下的些許觀點整理了下,不夠系統和完整,只能靠各自領悟了。
  

1、餐飲實體千萬別夢想上市,年利潤會降低7%-10%,餐飲始終是人工勞動力行業,股市溢價并不高。
  

PS:海底撈門店盈利能力這么強,都不上市,把物流配送成立獨立公司給上了。
  

2、區域為王,做深做透本地市場,可以采取多品牌組合,本地化越深,管理成本越低。
  

PS:例如做中餐的不一定要死磕,一個品牌品類在城市發展有限,在城市做延伸品牌,打組合拳。
  

3、連鎖餐飲的核心不是“創意、體驗、營銷、空間、口味、服務等”,而是給消費者創造“安全感”,安全感就是穩定。
  

PS:選品牌第一考慮是品質的基本保障,做連鎖就是做穩定,越新奇特越有創意復制度和穩定度越低。
  

4、當下餐飲市場百花齊放,極度混亂,并不是建設品牌的好階段,而是建立模式和團隊以及快速積累資金的階段。
  

PS:如今社會傳播力太強,競爭力太大,品牌生命力越來越短,只有不斷創新的模式和強大的團隊才是最大的財富。
  

5、制定戰略,就是找到自己的基因,根據自身核心競爭優勢去運行。
  

PS:做餐飲就是把自己弄明白,洞察自我是件很不容易的事。
  

6、股權架構和分配機制是公司長期穩定發展的核心保障,外國企業注重制度管人,中國餐企更重要還是關注人性,做有溫度的文化。
  

PS:這已經不是一個老板的時代,是個合伙團隊分工協作專業互補的時代,別把自己看成唯一。
  

7、現在餐企都特別注重前期品牌策劃設計,而忽視了更重要的“品牌管理”,開始進行公司化運作的餐飲品牌,建議每年預算年營業額的1%-2%,品牌管理將成為餐企的經營中最為重要工作之一。
  

PS:企業發展需要三大管理“經營管理、產品管理、品牌管理”,中國餐企最薄弱環節就是品牌管理,品牌管理就是持續加強品牌對消費者的價值訴求和心智定位。
  

8、做大眾餐飲的一定要輕投資,一個餐廳又不是藝術館,做八十分的裝修,每個追求完美的背后都是更多的投資,把錢花在消費者更有價值的地方。
  

PS:做個大眾餐飲又不是高級會所,大多老板又不懂設計偏偏要裝成內行指點江山,最后搬石頭砸自己的腳,搞成個四不像還無休止增大投資,典型的賠了夫人又折兵。
  

9、加盟和合營的模式將成為大餐企發展重要運營模式,單店精準小眾籌將成為門店運作最佳經營策略。
  

PS:你在長沙有資源可以隨意開店,不代表去廣州可以。中國沒幾個全國性的品牌,稍微有點名氣的不是跟著高鐵飛機開就是跟著商超走。加盟與合營還是個很好的模式,有品牌連鎖能力的企業要強化對門店的系統服務能力。
  

10、大店實現場景體驗感,小店實現便捷規模化,兩者還是并存,但產品定位和結構都會走向精細化和專業化。
  

PS:300平米小店永遠做不出1500平米的場景化體驗感,大店也實現不了小店的規模發展,大店容易成為城市標桿形成影響力,小店需要一定數量規模才能有力量。根據項目特點和市場分析來定位才是關鍵,沒有絕對。
  

餐飲千萬道,成功的都各有不同,失敗的都大多相同,失敗的故事比成功的更有用,少點盲目洗腦,多點深度思考。


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